1、水的温度不宜超过40度,不然会杀死酵母从而影响发酵,这也是导致面团发不起来原因之一。
2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。
3、关于面糊发酵,做发糕一定要给到充足的时间让其发酵,室温下3-4个小时为最佳,时间短做出来的发糕不成功,时间长就是发酵过度。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳。
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