不能。正常毛豆中含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等。能维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康。但当毛豆发芽后，营养成分会发生变化，食用发芽毛豆会产生胃痛等现象，影响身体健康。
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