江苏咸肉的腌制方法

2020-05-17 舌尖美味 6.27万阅读

1、准备食材主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克。

2、将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干;烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。

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