蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成,是一类重要的生物大分子,所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体,在形成蛋白质后,这些氨基酸又被称为残基。蛋白质结构是指蛋白质分子的空间结构。由于氨基酸和碳分子的排列不同,形成了多种多样的蛋白质。
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