蓝莓冷冻后花青素会消失吗

2020-10-13 百科达人 8.73万阅读 投稿:田诗仙

不会。花青素是一种热敏性活性物质,它是水溶性多酚黄酮类化合物,其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性,这些活性物质对温度较为敏感,当所在环境温度超过一定界限后,就会失活。比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质,不能加热,否则失去活性就会失去其主要作用,但花青素不怕冷,在低温干燥下保存的蓝莓,可大大保留花青素的活性,延长其食用期。

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