1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3、生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。
4、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
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