西瓜除含有大量水分外，瓤肉含糖量通常为5-12％，故吃起来很甜。西瓜里的糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖，并且甜度会随成熟后期蔗糖的增加而增加。但产地、品种、当年气候、种植方法、出产时间、保存方法等因素都会影响西瓜甜度的高低。
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