花生油多少度开始凝固

2022-03-29 百科达人 4.16万阅读 投稿:周悦

根据情况而定。纯花生油在温度低于12℃时会开始逐渐凝固,因为花生油中含有20%左右的饱和脂肪酸,还含有丰富的不饱和脂肪酸;而市面上的花生油在0-3度开始凝固,可能是掺入了菜籽油。花生油在冬季气温较低的时候出现凝固的情况,一般是属于正常的,但是如果在气温比较高的时候便凝固,则属于不正常。

花生油贮藏特点:

花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使油脂氧化形成氢过氧化物。进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促使油脂的氧化过程加速。

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